Şeker Hamuru: Pastacılığın Sihirli Dokunuşu
Şeker hamuru, genellikle pudra şekeri, su ve jelatin gibi malzemelerin muazzam uyumundan doğan yumuşak ve esnek bir şeker bazlı malzemedir. Pastacılık dünyasında yaygın olarak kullanılan bu özel malzeme, pastaları kaplamak, şekillendirmek ve süslemek için ideal bir seçenektir.
Şeker Hamuru Kullanımında Önemli Noktalar:
Temizlik ve Hijyen: Şeker hamuruyla çalışmaya başlamadan önce eller, çalışma yüzeyi ve kullanılan ekipmanlar mutlaka temiz olmalıdır. Bu, hijyen standartlarına uygunluğu sağlamak ve sağlıklı sonuçlar elde etmek adına kritik bir unsurdur.
Süsleme İçin Uygun Kıvam: Şeker hamuru, açıldığında kolayca şekil almalıdır. Eğer çok sertse, hafifçe ısıtarak veya bir miktar su ekleyerek kıvamını düzeltebilirsiniz.
Toz Şeker Kullanımı: Şeker hamurunu açarken yapışmaması için genellikle toz şeker kullanılır. Ancak, fazla miktarda kullanmak hamurun yapısını bozabilir. İşe az miktarda başlayın ve gerektiğinde ekleyin.
Renklendirme: Şeker hamurunu renklendirmek istiyorsanız, jel gıda boyaları veya toz renklendiriciler kullanabilirsiniz. Ancak, sıvı gıda boyalarının hamuru sulandırabileceğini unutmayın, bu nedenle dikkatli olun.
Çalışma Yüzeyi: Şeker hamurunu açarken kullanılan yüzeyi nişasta veya pudra şekeri ile hafifçe serpmek, hamurun yapışmasını önlemeye yardımcı olur.
Hava Kabarcıkları: Şeker hamuru üzerinde oluşan hava kabarcıklarını çıkarmak için bir dilimle veya şeker hamuru düzleştirici aracıyla hafifçe dokunun.
Şeker Hamuru Çeşitleri:
Kaplama, Dekor ve Çiçek Yapımı İçin Şeker Hamurları:
Kullanım Alanları: Pastalarda, dekoratif pasta ve süslemelerde, maket pastalarda kaplama ve dekor amaçlı kullanılır.
Teknik Özellikleri: Renkli hamurlarda kullanılan gıda renklendiricileri Türk Gıda Kodeksine uygundur, yenilebilir özelliktedir. İpeksi dokuda, elastik bir yapıya sahiptir ve kolay açılabilir.
First Class Pasta Kaplama Dekor Hamuru:
Kullanım Alanı: Pastalarda, dekoratif pasta ve süslemelerde, maket pastalarda kaplama amaçlı kullanılır.
Teknik Özellikleri: Renk olarak daha canlı ve parlak, yenilebilir özellikte, elastik yapılı ve kuruma, çatlama yapmaz.
High Class Kaplama, Dekor ve Çiçek Yapımı İçin Şeker Hamurları:
Kullanım Alanları: Pastalarda, dekoratif pasta ve süslemelerde, maket pastalarda kaplama ve dekor amaçlı kullanılır.
Teknik Özellikleri: Şeker hamurlarından daha ipeksi dokuda, elastik bir yapıya sahip, daha nemli, figürlerde dayanıklı ve kurumaz, çatlama yapmaz.
Marzipan Kaplama Hamurları:
Kullanım Alanları: Pastalarda ve sade kek kaplamalarında, dekoratif pastalarda, dekoratif süslemelerde, çikolata ve kuru meyve içlerinde dolgu olarak kullanılır.
Teknik Özellikleri: Tadı, kokusu içeriği ile özdeş, direkt yenilebilir özellikte, elastik yapılı ve uygun saklama koşullarında terleme yapmaz.
Sert Maket Hamuru:
Kullanım Alanları: Dekoratif ve maket pastalarda, dekoratif süslemelerde kullanılır.
Teknik Özellikleri: Yenilebilir özellikte, elastik yapılı, çatlama yapmaz, uygun saklama koşullarında terleme yapmaz.